lørdag den 8. september 2012

Delikat og nærende ærtesuppe

Ingredienser:
En lille pose frosne ærter, en rød peberfrugt, en urte terning, et drys tørret purløg og et drys oregano.

Fremgangsmåde:
Ærterne og peberfrugten, som er renset og skåret i mindre stykker dækkes med vand og får et let opkog. Herefter blendes det hele i gryden med en stavblender sammen med urte terningen. Til sidst tilsættes krydderierne. Der kan tilsættes vand efter, hvor tynd man ønsker suppen.

Servering:
Tilbehør kan enten være rodfrugt chips eller små, friskbagte speltbrød.
Ved servering kan suppen toppes med lidt frisk krydderurt, f.eks. basilikum.

Variant:
Suppen kan tilføres stykker af kogte kartofler og/eller gulerødder.

mandag den 25. juni 2012

Lækre, nemme muffins med sjovt fyld.

Jeg fik en muffin maskine i julegave af min mor. Jeg anede ikke, at en sådan eksisterede og heller ikke, hvorfor jeg skulle have sådan en, mig der havde masser af muffins forme i både det ene og det andet materiale og i forskellige størrelser.
Men nu har jeg imidlertid fundet ud af fire gode grunde til at holde af maskinen: 


1) Den er strømbesparende.
2) Jeg behøver ikke at bage flere muffins end jeg skal bruge.
3) Den er nem at gøre ren.
4) Den er skånsom for ryggen, da jeg slet ikke skal bukke mig ned undervejs.

BANAN MUFFINS MED NØDDER & CHOKOLADE

2 modne (mosede) bananer, 100g. sukker, 2æg, 4 spsk. mælk, 100 g. speltmel, 25 g. hirsemel
1 tskf. bagepulver, hakkede valnødder og chokoladeknapper, 1 skefuld kokosmel.

Opskriften passer til 12 muffins. Der kan være 6 i min muffin maskine og de skal have 10-15 min.

ÆBLE MUFFINS MED KANEL OG CHILI
Fint hakkede æblestykker erstatter bananerne, et drys kanel og et drys chili flager erstatter valnødder og chokolade. Men det smager helt sikkert godt, hvis man blander det hele sammen.


Hvis ikke man har en muffin maskine, kan man bare putte dejen i en form og lave en skærekage.

lørdag den 5. maj 2012

Variationer over den nemme chokoladekage uden æg og fedt.

Her er grund opskriften på nem chokolade kage.

300 g. mel, 300 g. sukker, ½ l. kærnemælk
1½ tsk. natron, 3 spsk. kakao
25 min. i 200 gr.

Chili varianten eller "Velkommen hjem til Danmark" kagen

300g. groft speltmel, 300 g. sukker, ½ l kærnemælk
1½ tsk. natron, 1 strøget tsk. kardemomme, 1 strøget tsk. chili pulver
en lille håndfuld hakkede hasselnødder, en lille håndfuld hakket, mørkt chokolade,
2 hakkede æbler. evt. også rosiner.

Servering; med frugtsalat af jordbær, pære, æble og banan samt creme fraiche

Jordbærerne renses og skæres i store stykker. Lægges i en lage af juice og sukker. Lige inden servering skæres de andre frugter ud i små stykker og blandes i.
Creme fraiche kan enten hældes over eller serveres i en lille skål ved siden af.
Creme fraiche kan erstattes med flødeskum.

Her er forklaringen på, hvorfor kagen hedder "Velkommen hjem til Danmark" og hvorfor der ikke er rosiner i: Jeg sidder i min datter og svigersøns lejlighed på Nørrebro. De har med mine to nuttede børnebørn; Yael og Alma, været i Israel siden slutningen af marts. De kommer hjem til Danmark sent i aften og trænger sikkert til en godbid efter den lange rejse. Min svigersøn kan ikke lide rosiner i maden. Jeg har smagt på kagen. Den smager skøn med chili.




lørdag den 14. april 2012

Klimakteriekage (Fundet på nettet)

I min søgen efter et eller andet som kan lette mine hedeture en smule, blev jeg rigtig glad over at opdage at Lakrids, skulle være godt. :) Ellers er det heldigvis mange af de produkter, jeg i forvejen benytter, så det kunne sikkert have været meget værre. Jeg fandt også denne herlige opskrift, som jeg endnu ikke har prøvet, men det skal jeg helt sikkert. Skal lige have fundet ud af, hvad jeg kan erstatte maltekstrakt med, da det er lavet på hvede, som jeg desværre ikke tåler.

Ingredienser:
100 g. soya mel, 100 g. grahamsmel (Her vil jeg bruge groft spelt mel.)
100 g. havregryn, 100 g. hørfrø, 50 g. solsikkefrø, 50 g. græskar kerner,
50 g. sesamfrø, 50 g. mandelflager, 1 spsk. finthakket, frisk ingefær,
225 g. rosiner, 1½ tsk. revet muskatnød, ½ tsk. kanel, ½ tsk. stødt ingefær
4½ dl. soya mælk, 1 spsk. maltekstrakt.

Lad dejen trække i ½ time inden den hældes i form og sættes i ovnen i 1½ time på 200 gr.

torsdag den 8. marts 2012

Sprøde havregryns kiks

Ingredienser:
1 dl. olie, 1 dl. soya mælk, 2 spsk. rørsukker,
2 tsk. salt, 1 tsk. natron, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. stødt ingefær.
100g. grov valsede havregryn.
100g. fint malet rugmel.
50 g. hirse mel og 50 g. groft spelt mel

Alt på nær melet blandes godt sammen. Lad havregrynene trække lidt væde inden resten blandes i. Dejen samles med lidt koldt vand, rulles tykt ud og udstikkes med glas eller kageform.
Bages i ca. 10 min. i en 200 grader varm ovn.

Variationer:
Sukker kan erstattes af honning og kiksene kan nemt tåle at være lidt sødere, end jeg har lavet dem her.
Ingefær kan udelades og/eller erstattes af kommen eller sesamfrø.
Man kan også bruge et æg til at samle dejen i stedet for koldt vand og man kan bruge ko mælk i stedet for soya mælk.
Man kan selvfølgelig bruge det mel, man har lyst til. :)

onsdag den 8. februar 2012

Sunde Spinat Brunch pandekager.

Pandekagedej af spelt mel, soya mælk, et enkelt æg og lidt salt.

Mængde efter smag: Vredet hakket spinat. Finthakket fetaost, et drys chili og et drys oregano.
Et skvæt olie i dejen gør, at man ikke behøver at putte andet olie på panden, end de første dråber.

Servering: Med tomatsalat eller tomatpesto og urtete på denne årstid. Til sommer vil et glas koldt hvidvin passe fint til.

Variationer: Fetaost kan byttes med reven pizzaost.

Pandekager generelt får lidt mere tyngde, hvis der puttes rugmel i dejen - og en anden, markant smag med lidt boghvedemel, lidt hirse mel eller rismel.
Man kan sagtens undlade æg, hvis man er vegeaner.
Har man har en sjat øl, kan det bruges som væske i stedet for soya mælken. Vand kan også bruges.

tirsdag den 7. februar 2012

Linsefrikadeller med kerner.

Linserne har ligget i blød natten over og er renset inden brug.
De koges sammen med skiver af en god håndfuld kartofler, lidt salt og en urteterning.

Når det er kogt og blendet med stavblender, iblandes en lille håndfuld af hver af følgende:
Hirsemel, græskar kerner, solsikke kerner og sesamfrø.
Der drysses med Rosmarin og oregano og et skvæt olie. Det hele samles med et æg.

Frikadellerne steges i olie på en pande.

Servering: På ristet rugbrød med tynde skiver af rødløg. Hertil en stor kop, god, varm urtete.

mandag den 6. februar 2012

Lottes lette dåsemad: Chili sin carne.

Til to personer. En dåse flåede, hakkede tomater og en dåse bønner og en lille bitte dåse tomat puré. Hakket rødløg og groft hakket rød peberfrugt , dampkogte kartofler og gulerødder i tern, tørret chili i flager, en urteterning og nogle fed hvidløg, urtesalt og rosmarin. Tilpas konsistensen med vand, soya mælk eller ko mælk.

Rødløg og peberfrugt svitses i olie inden det blandes i gryderetten lige inden servering.

Servering: Med lidt grøn salat og lune brød, en skål creme fraiche til, hvis det brænde på tungen. Her dur vand nemlig ikke.
Hertil anbefaler jeg Indian Ale fra Rise bryggeri eller anden let pilsner.

Denne ret har jeg lavet til en gæst som var meget begejstret.

Både hakkede flåede tomater og bønner kan købes økologisk. Det kompenserer lidt for, at det er på dåse.
Chili con Carne betyder Chili med Kød. Chili sin Carne betyder chili uden Kød. I virkeligheden burde retten hedde Bønner i Chili.

Spinat suppe med rejer og fetaost.

Spinatsuppe: Frosne spinatkugler koges op i vand med lidt salt, lidt chili og lidt birkesød.

Fyld: Rejer, græskar kerner, finthakket hvidløg, grøn peber i strimler, rødløg i skiver og fetaost i tern.

Krydret med karry og India Masala blanding. Det hele svitses på pande i olie - feta først til sidst.

Servering: Fyldet lægges i bunden af en skål og overhældes med suppen. Dertil lunt brød og rødvin.


Jeg finder på opskrifter ud fra, hvad jeg lige har i mit køkken. Af og til bliver jeg så glædeligt overrasket, at jeg gerne vil dele en smagsoplevelse med andre. Men når jeg så får gæster, kan jeg ikke huske, hvad det var, jeg biksede sammen, som var så godt. Så nu vil jeg skrive det ned, så jeg kan genfremstille.
Jeg bruger som regel Birkesød i stedet for sukker. Det er et naturprodukt som ikke skader tænderne og ikke omdannes til fedt, når det kommer i kroppen.